Hola, haber si esto te ayuda
una ves que tienes tu modelo, aplicado shag hair y tu spline, ve al menu rendering--- enviroment y de ahi selecciona shag hair que aplicaste, ve debajo del menu Shading, Geometry, Quality
Ahi tienes dos cajitas en gris llamadas Tip ( color de las puntas del cabello ) y Base ( base del pelo )
doble click en estos para cambiar el color del cabello
si das un render aqui, no veras cambio alguno en el color del pelo, nesesitas poner alguna luz con la opcion de sombra Hair shadow
espero les resuelva la duda
Lo de la animacion no es complicado de nuevo tienes que ir al menu de shag hair, e ir a la parte de dynamcs hasta abajo ahi tienes las opciones de gravedad viento colisiones etc
trata con ellas si nesesitas explicacion aqui andare