'Look at', en principio, afecta a los tres ejes. Podrías hacer un 'Rotation List', el primer controlador que fuera el 'Look At', y luego meter un 'Euler XYZ' en 'Available'... pero francamente no funcionaría demasiado bien.
Se me ocurre que puedes crear un 'Custom Attribute' en la cabeza, y que controle si ésta sigue al objeto con 'Look At' o no. Con un 'spinner' que controle el valor 'weight' de dicho controlador, lo tienes chupado
