Pues yo llevo usando desde hace bastante tiempo el cut, sobre todo el de edit poly, y nunca me ha pasado lo que cuentas. Si que ocurre que cuando estas muy cerca o el objetivo de perspetiva es muy grande da problemas y no corta donde quieres, eso se arregla alejando el punto de vista y cerrando el angular, o pillando la vista de camara y luego pasarla a perspectiva y ajustar a objeto seleccionado.
Todo esto en el max 6, en el que yo trabajo. En el 7 han mejorado un poco el cut y ahora cuando cortas en mitad de una cara no te crea aristas extrañas, mucho mejor.
No se me parece raro eso que cuentas quizás tengas algo mal instalado, suerte.
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