mira para hacer el efecto pixel vete a los filtros que trae photoshop y aplicale el filtro mosaic que esta en la lista de pixelate ahora,lo segundo no lo entendi muy bien ,creo que quieres ponerle un grid a cada pixel no?
pues lo unico que tienes que hacer es medir de que tamano quedaron tus pixels o cuadritos y hacer un pattern de el grid y aplicarselo a la imagen
(grid-reticula)
espero te ayude esto y no te confunda
Saludos
ENGEL
