Referente a la musculatura, como ya dije en un mensaje, lo suyo es modelar la base en otro programa (por facilidad, ya que en ZBrush se puede con Zspheres y hacer los loops), y luego aplicar el detalle en ZBrush. Por lo que de este modo, si haces la base del modelo bien, con loops, y los músculos básicos para su animación, creo que no tiene nada que ver para usar ZBrush (repito, con éste en teoría solo haces el detalle) ya que el sistema de musculación lo haces en el modelo base. ¿no es así?
Y sobre las diferentes técnicas, creo que simplemente es porque es más fácil trabajar con polys, más laborioso, pero mayor control y menos aprendizaje, porque con Nurbs y correctores se puede hacer perfectamente cualquier cosa, aunque hace falta echarle horas, eso creo yo. Saludos.