Para controlar la temperatura del procesador puedes usar Realtemp:
https://www.techpowerup.com/realtemp/.
También debería avisarte si la temperatura de la GPU es demasiado alta.
En cualquier caso, la velocidad del ventilador se debería regular de forma automática, a mayor carga mayor velocidad. No necesitarías tocar nada a nivel de BIOS.
Otra cosa es que quieras tener un control manual de los ventiladores, en tal caso lo ideal sería montar un rehobus. Pero para él procesador en principio el ventilador del disipador se regula automáticamente.