En algunas tablaturas lo ponen, pero no es muy común, si es un punteo, yo me guio por la siguiente cuerda que vayas a tocar, si la siguiente está arriba, pues tocas para arriba, y si la siguiente es para abajo, pues para abajo, eso te sale solo. Pero para los acordes, escucha bien las canciones, y mientras la escuchas intenta tocar ir sacando el ritmo mientras rasgeas suavemente, repite las veces que haga falta hasta que te convenza, posiblemente haya teoría musical acerca de esto, pero a mi de eso no me preguntes.
Yo cuando empecé siempre las tocaba todas con el mismo ritmo y luego fui poco a poco aprendiendo a imitar el ritmo, y tienes razón en que hay canciones que yo por lo menos no sé que demonios ritmo ponerle, sobre todo a las pop y latinas, si no recuerdo mal en lacuerda, net había una sección de ritmos por tipos de música, aunque yo pasé de eso, me parece un aburrimiento.