Modelado poligonal
Como bien dice Mars hay una enormidad de tutoriales para esa técnica de modelado y con una simple búsqueda en Google puedes encontrar docenas fácilmente. En cuanto al tutorial de Juana la dirección del mismo (junto con otros más muy buenos y en castellano) la puedes encontrar en la siguiente página 3dyanimación allí hay varios enlaces sobre esa técnica incluido el de Juana de Arco por desgracia no está completo.
Este es el enlace a la versión inglesa (este si está completo). De todos modos, estos tutoriales están orientados más precisamente al modelado de la figura humanada, lo cual no limita este método únicamente a modelos antropomorfos.
Otros enlaces recomendados. Y una larga lista de etc. Hunting. Saludos.
Todo problema tiene solución, aquello que no tiene solución no constituye un problema.