Para hacer el mirror geometry todos los vértices de la parte que quedará en el medio (la nariz) deben estar alineados. Todos deberían estar en la misma posición x. Si no lo están, puedes hacerlo con un Snap rápidamente. En las imágenes no se aprecia bien si ya están alineados.
Luego al hacer el mirror, hay que controlar el merge threshold que, básicamente es el umbral de fusionado entre vértices. En la propia ventana de mirror geometry no sale, tienes que irte a los imputs del Channel Box - Polymirror y ajustarlo (bajarlo en tu caso).