No me he expresado bien. Te lo aclaro.
El procesador trabaja de forma nativa con RAM a un máximo de 2.666 MHz.
https://www.intel.es/content/www/es/.../i7-7820x.html.
En su caso, todo lo que sea subir de 2.666 MHz sería OC.
Por tanto, se puede montar RAM a la frecuencia qué quieras, pero tienes que, asegurarte de que si vas a montar cantidades importantes, como, por ejemplo, 64 GB o incluso 128 GB de RAM, que la memoria sea compatible. Esto quiere decir que es aceptada por la placa y permite trabajar a una velocidad adecuada. Hay muchas placas que no soportan el máximo de RAM con frecuencias demasiado altas.
Sólo te lo comentaba por futuras ampliaciones de RAM.
En cualquier caso, sigo pensando que te sigue interesando más tener una latencia más baja qué más frecuencia, ya que a esos niveles obtendrás más estabilidad y casi el mismo rendimiento, por no decir el mismo.