Hola Fede, bienvenido al foro, tus consultas son bastante generales, pero lo primero que te recomiendo para aprender es tener paciencia, que a juzgar por tu texto, la tienes.
Piensa que no hay un programa que sea la panacea sobre los demás, cada uno tiene sus propias características, pero con todos lo más utilizados llegas al mismo sitio, es decir, puedes conseguir el mismo resultado con distinto software. Si utilizas el buscador del foro, verás que hay algunos hilos al respecto donde la explicación es más amplia, como por ejemplo si buscar por el texto (mejor software), verás que hay distintas ramas de software que engloban las mismas respuestas.
En la sección de tutoriales del foro hay multitud de tutoriales que te pueden ayudar para cualquier trabajo específico, así como respuestas a todo tipo de preguntas, el secreto está trabajar duro y relajado, ver tutoriales y videotutoriales.
Para cualquier cosa, aquí estamos amigo.
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